Stručný popis:
Číslo CAS: 56038-13-2
Molekulový vzorec: C12H19Cl3O8
Molekulová hmotnosť: 397,63
Chemická štruktúra:
| Základné informácie | |
| Názov produktu | sukralóza |
| stupňa | Food Garde |
| Vzhľad | Biely kryštalický prášok |
| Skúška | 99 % |
| Čas použiteľnosti | 2 roky |
| Balenie | 25 kg/vrece |
| Charakteristický | Je rozpustný vo vode a glycerole, ale nerozpustný v alkohole a niektorých ďalších organických rozpúšťadlách |
| Podmienka | Skladujte na chladnom a suchom mieste |
Popis
Sukralóza je umelé sladidlo a náhrada cukru. Väčšinu prijatej sukralózy telo nerozloží, takže je nekalorická. V Európskej únii je známy aj pod E-číslom E955. Vyrába sa chloráciou sacharózy. Sukralóza je asi 320 až 1 000-krát sladšia ako sacharóza, trikrát sladšia ako aspartám a acesulfám draselný a dvakrát sladšia ako sodná soľ sacharínu. Sukralóza je voľná rozpustnosť vo vode a vysoká stabilita, jej roztok s pH 5 je najstabilnejší spomedzi všetkých sladidiel pri izbovej teplote. Pri použití nespôsobuje penu. Stabilný pre dlhodobé skladovanie a odolný voči vysokej teplote.
Sukralóza bola schválená na použitie v potravinách a nápojoch FAO/WHO vo viac ako 40 krajinách vrátane Kanady, Austrálie a Číny.
Aplikácia a funkcia
Pitie
Aplikácia sukralózy je bežnejšia v nápojoch. Pretože má sukralóza dobrú stabilitu, nebude reagovať s inými látkami, ani neovplyvní priehľadnosť, farbu a chuť nápoja.
Pečené jedlo
Sukralóza má výhody vysokej teplotnej odolnosti a nízkej výhrevnosti. Je široko používaný v pekárenských výrobkoch. Sladkosť sukralózových produktov zahriatych na vysokú teplotu sa nezmení a nedochádza k strate merateľnosti.
Kandizované jedlo
Sukralóza sa používa v kandizovaných potravinách a množstvo pridávania je kontrolované na 0,15 g/kg. Hlavným dôvodom je, že sukralóza má dobrú priepustnosť, ktorá dokáže zabezpečiť sladkosť a zároveň sa vyhnúť iným reakciám.
