Stručný popis:
Číslo CAS: 149-32-6
Molekulový vzorec: C4H10O4
Molekulová hmotnosť: 122,12
Chemická štruktúra:
| Základné informácie | |
| Názov produktu | Erytritol |
| stupňa | Potravinársky stupeň |
| Vzhľad | Biela až sivobiela, crystallineppráškom alebocrystals |
| Skúška | 99 % |
| Čas použiteľnosti | 2 roky |
| Balenie | 25 kg/vrece |
| Podmienka | Skladujte na suchom a chladnom mieste, chráňte pred silným svetlom a teplom. |
Popis produktu
Erytritol je prírodné, bezkalorické sladidlo naplnené sacharózou s jasnou sladkosťou podobnou sacharóze. Je to nízkokalorické sladidlo; riedidlo pre vysoko intenzívne sladidlá. Dá sa získať fermentáciou glukózy. Je to biely kryštalický prášok. Jeho sladkosť je čistá a osviežujúca a jeho chuť je blízka chuti sacharózy. Sladkosť erytritolu je asi 70 % sladkosti sacharózy; keďže nie je hygroskopický, má dobrú tekutosť, je stabilný pri vysokých teplotách, je stabilný v širokom rozsahu pH, pri rozpustení v ústach má mierny chladivý pocit a je vhodný pre rôzne jedlá.
Erytritol má kalorickú hodnotu 0 kalórií/gram a je vhodný pre rôzne jedlá a nápoje bez cukru a so zníženým obsahom kalórií. Erytritol má vysokú tráviacu toleranciu a nevyvoláva glykemickú reakciu, preto je vhodný pre diabetikov. Zároveň nepodporuje tvorbu zubného kazu a nadmerný príjem erytritolu nespôsobuje laxatívne vedľajšie účinky.
Aplikácia Erythritolu v oblasti cukroviniek
Erytritol má vlastnosti dobrej tepelnej stability a nízkej hygroskopickosti a môže byť prevádzkovaný v prostredí nad 80 °C, aby sa skrátil čas spracovania. To pomáha podporovať produkciu chuti. Erytritol môže v produkte ľahko nahradiť sacharózu, čím znižuje energetickú hodnotu čokolády o 34% a dodáva produktu chladnú chuť a nekazivé vlastnosti. Vďaka nízkej hygroskopickosti Erytritol tiež pomáha prekonať fenomén kvitnutia pri výrobe čokolády s inými cukrami. Použitie erytritolu môže produkovať rôzne cukríky dobrej kvality, textúra a trvanlivosť výrobkov sú úplne rovnaké ako pri tradičných výrobkoch. Pretože sa erytritol ľahko rozdrví a neabsorbuje vlhkosť, pripravené cukríky majú dobrú stabilitu pri skladovaní aj za podmienok skladovania s vysokou vlhkosťou a sú tiež prospešné pre zdravie zubov bez toho, aby spôsobovali zubný kaz.
