| Základné informácie | |
| Názov produktu | Pektín |
| stupňa | Potravinová trieda |
| Vzhľad | Biely až svetložltý prášok |
| Skúška | 98 % |
| Štandardné | BP/USP/FCC |
| Čas použiteľnosti | 2 roky |
| Balenie | 25 kg/vrece |
| Podmienka | Uchovávajte na suchom, chladnom a tienenom mieste v pôvodnom obale, zabráňte vlhkosti, skladujte pri izbovej teplote. |
Čo je pektín?
Komerčne vyrábaný pektín je biely až svetlohnedý prášok pochádzajúci predovšetkým z citrusových plodov a používaný ako želírujúce činidlo v potravinárskych výrobkoch, najmä v džemoch a želé. Používa sa tiež do náplní, cukroviniek, ako stabilizátor ovocných štiav a mliečnych nápojov a ako zdroj vlákniny.
Funkcia pektínu
- Pektín, ako prírodný rastlinný koloid, môže byť široko používaný v potravinárskom priemysle ako starnutie, stabilizátor, tkanivotvorný prostriedok, emulgátor a zahusťovadlo; Pektín je tiež druh vo vode rozpustnej vlákniny, pretože molekulárne reťazce pektínu môžu vytvárať tzv. vaječná škatuľka" sieťová štruktúra s vysoko valenčnými kovovými iónmi, vďaka čomu má pektín dobrú adsorpčnú funkciu ťažkých kovov.
História pektínu
- Pektín prvýkrát opísal Henri Braconnot v roku 1825, ale poskytuje len pektín nízkej kvality. V 20. a 30. rokoch 20. storočia boli vybudované továrne a kvalita pektínu sa výrazne zlepšila a neskôr aj citrusová kôra v regiónoch, kde sa vyrábala jablková šťava. Najprv sa predával ako tekutý extrakt, ale teraz sa pektín často používa ako sušený prášok, ktorý sa ľahšie skladuje a manipuluje s ním ako s tekutinou.
Použitie pektínu
- Pektín sa používa hlavne ako želírujúce činidlo, zahusťovadlo a stabilizátor v potravinách. Pretože zvyšuje viskozitu a objem stolice, takže sa v medicíne používa proti zápche a hnačke a používa sa aj do pastiliek na hrdlo ako upokojujúci prostriedok. Pektín sa považuje za vynikajúcu náhradu za zeleninové lepidlo a mnohí fajčiari a zberatelia cigár používajú pektín na opravu poškodených listov tabakového obalu na svojich cigarách v cigarovom priemysle.
