Stručný opis:
Číslo CAS: 77-92-9
Molekulový vzorec: C6H8O7
molekulová hmotnosť: 192,12
Chemická štruktúra:
| Základné informácie | |
| Meno Produktu | Kyselina citrónová |
| stupňa | Potravinársky stupeň |
| Vzhľad | Bezfarebné alebo biele kryštály alebo prášok, bez zápachu a kyslej chuti. |
| Skúška | 99 % |
| Čas použiteľnosti | 2 roky |
| Balenie | 25 kg/vrece |
| Podmienka | Uchovávajte na svetlom chránenom, dobre chladenom, suchom a chladnom mieste |
Opis kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová je biela, kryštalická, slabá organická kyselina prítomná vo väčšine rastlín a mnohých živočíchov ako medziprodukt pri bunkovom dýchaní.Vyzerá ako bezfarebné kryštály bez zápachu s kyslou chuťou.Je to prírodný konzervant a konzervant a používa sa aj na dodanie kyslej alebo kyslej chuti do jedál a nealkoholických nápojov.Bezvodá kyselina citrónová je ako prídavná látka v potravinách základnou zložkou potravín.
Aplikácia produktu
kyselina citrónová má adstringentné a antioxidačné vlastnosti.Môže sa použiť aj ako stabilizátor produktu, upravovač pH a konzervačný prostriedok s nízkym senzibilizačným potenciálom.Normálnu pokožku zvyčajne nedráždi, ale pri aplikácii na popraskanú, popraskanú alebo inak zapálenú pokožku môže spôsobiť pálenie a začervenanie.Získava sa z citrusových plodov.
Kyselina citrónová je okysľujúci prostriedok a antioxidant vyrábaný plesňovou fermentáciou cukrových roztokov a extrakciou z citrónovej šťavy, limetkovej šťavy a zvyškov konzervovania ananásu.je to prevládajúca kyselina v pomarančoch, citrónoch a limetkách.existuje v bezvodej a monohydrátovej forme.bezvodá forma sa kryštalizuje v horúcich roztokoch a monohydrátová forma sa kryštalizuje zo studených (pod 36,5 °C) roztokov.bezvodá kyselina citrónová má rozpustnosť 146 g a monohydrát kyseliny citrónovej má rozpustnosť 175 g/100 ml destilovanej vody pri 20 °C.1% roztok má pH 2,3 pri 25°C.je to hygroskopická, silná kyselina kyslej chuti.používa sa ako okysľujúci prostriedok v ovocných nápojoch a sýtených nápojoch v množstve 0,25 – 0,40 %, v syre v množstve 3 – 4 % a v želé.používa sa ako antioxidant v instantných zemiakoch, pšeničných lupienkoch a zemiakových tyčinkách, kde zabraňuje znehodnoteniu zachytením kovových iónov.používa sa v kombinácii s antioxidantmi pri spracovaní čerstvého mrazeného ovocia, aby sa zabránilo zmene farby.
Výhody kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová nie je vitamín ani minerál a nie je potrebná v strave.Kyselina citrónová, ktorá sa nesmie zamieňať s kyselinou askorbovou (vitamín C), je však prospešná pre ľudí s obličkovými kameňmi.Zabraňuje tvorbe kameňov a rozbíja malé kamene, ktoré sa začínajú vytvárať.Kyselina citrónová je ochranná;čím viac kyseliny citrónovej vo vašom moči, tým viac ste chránený pred tvorbou nových obličkových kameňov.Citrát, ktorý sa používa v doplnkoch s citrátom vápenatým a v niektorých liekoch (ako je citrát draselný), úzko súvisí s kyselinou citrónovou a má tiež výhody pri prevencii kameňov.
