Stručný opis:
Číslo CAS: 9050-36-6
Molekulový vzorec: C12H22O11
molekulová hmotnosť: 342,29648
Chemická štruktúra:
| Základné informácie | |
| Meno Produktu | maltodextrín |
| stupňa | Food Grade.pharmaceutical grade |
| Vzhľad | biely prášok |
| Skúška | 99,7 % |
| Čas použiteľnosti | 2 roky |
| Balenie | 25 kg/vrece |
| Podmienka | Skladované na vetranom mieste, aby sa zabránilo dažďu, vlhkosti a slnečnému žiareniu.Manipulujte s ním opatrne, aby ste predišli poškodeniu vrecka, skladujte ho mimo dosahu toxických látok. |
Popis
Maltodextrín je druh produktu hydrolýzy medzi škrobom a škrobovým cukrom.Vyznačuje sa dobrou tekutosťou a rozpustnosťou, miernou viskozitou, emulgáciou, stálosťou a antirekryštalizáciou, nízkou nasiakavosťou vody, menšou aglomeráciou, lepším nosičom pre sladidlá.
Maltodextríny sú čistené, koncentrované, nesladké, výživné sacharidy vyrobené hydrolýzou kukuričného škrobu.Vyskytuje sa ako biely, mierne hygroskopický prášok, ako granule podobného popisu alebo ako číry až zakalený roztok vo vode.Prášky alebo granule sú voľne rozpustné alebo ľahko dispergovateľné vo vode.Roztok maltodextrínu sa vyznačuje jemnou chuťou, hladkým pocitom v ústach a krátkou textúrou a môže čiastočne alebo úplne nahradiť tuk v rôznych formuláciách.Maltodextríny môžu byť tiež použité ako náhrada tukov v extrudovaných obilninách a pochutinách s vysokým obsahom vlákniny.V súčasnosti sa komerčne používajú ako náhrada tuku v šalátových dresingoch, dipoch, margaríne a mrazených dezertoch.Ako náhrada tuku, maltodextríny poskytujú iba štyri kalórie na gram, zatiaľ čo tuky poskytujú deväť kalórií na gram.
Aplikácia a funkcia
Sacharidové polyméry s krátkym reťazcom získané čiastočnou kyslou alebo enzymatickou hydrolýzou škrobu rovnakým spôsobom ako kukuričný sirup s výnimkou toho, že proces konverzie je zastavený v skoršom štádiu.Pozostáva z D-glukózových jednotiek spojených hlavne alfa-1,4 väzbami, má dextrózový ekvivalent menej ako 20 a v zásade nie je sladký a nefermentovateľný.Má primeranú rozpustnosť.Funguje ako telové činidlo, objemové činidlo, texturizátor, nosič a inhibítor kryštalizácie.Používa sa do sušienok, pudingov, cukríkov a zmrzliny bez cukru.
Maltodextrín je oligosacharid, ktorý pochádza zo škrobu.Maltodextrín sa bežne používa ako potravinárska prídavná látka a pri výrobe cukríkov a limonád.
Maltodextrín je polysacharid získaný najčastejšie z kukuričného, zemiakového alebo ryžového škrobu.Považuje sa za absorbčný a ošetrujúci pokožku.Môže sa tiež použiť ako stabilizátor emulzie a/alebo filmotvorný prostriedok.Maltodextrín je súčasťou rôznych kozmetických prípravkov, vrátane púdrov na tvár, make-upu, krémov, pleťových vôd, gélov a mydiel.
