Stručný opis:
Číslo CAS: 458-37-7
Molekulový vzorec: C21H20O6
molekulová hmotnosť: 368,3799
Chemická štruktúra:
| Základné informácie | |
| Meno Produktu | Kurkumín |
| stupňa | Potravinová trieda/trieda krmív |
| Vzhľad | Žltá (7,8) až červenohnedá (9,2) |
| Skúška | 95 % |
| Čas použiteľnosti | 2 roky |
| Balenie | 25 kg/bubon |
| Charakteristický | Stabilný, ale môže byť citlivý na svetlo.Nekompatibilné so silnými oxidačnými činidlami. |
| Podmienka | Skladujte pri teplote 2°C až 8°C |
Popis Produktu
Kurkumín je hlavným kurkuminoidom obľúbeného indického korenia kurkuma, ktorá patrí do čeľade zázvorovité (Zingiberaceae).Ďalšie dva kurkuminoidy kurkumy sú desmetoxykurkumín a bis-desmetoxykurkumín.Kurkuminoidy sú prírodné fenoly, ktoré sú zodpovedné za žltú farbu kurkumy.Kurkumín môže existovať v niekoľkých tautomérnych formách, vrátane 1,3-diketo formy a dvoch ekvivalentných enolových foriem.
Enolová forma je energeticky stabilnejšia v tuhej fáze a v roztoku.Kurkumín možno použiť na kvantifikáciu bóru v kurkumínovej metóde.Reaguje s kyselinou boritou za vzniku červeno sfarbenej zlúčeniny, rosokyanínu.Kurkumín je jasne žltý a môže sa použiť ako potravinárske farbivo.Ako prídavná látka v potravinách má E číslo E100.
Funkcia Produktu
Kurkumín, aktívna zložka kurkumy (Curcuma longa), sa považuje za protizápalové a antioxidačné činidlo.Najmä môže zachytávať reaktívne formy kyslíka, ako sú hydroxylové radikály, radikály superoxidových aniónov a radikály oxidu dusičitého.Okrem toho slúži ako protizápalová látka tým, že znižuje produkciu prozápalových cytokínov (napr. IL-1 a TNF-α) a inhibuje aktiváciu špecifických transkripčných faktorov (napr. NF-κB a AP-1) .Kurkumín tiež vykazuje antiproliferatívne vlastnosti.Konkrétne inhibuje rakovinu kože indukovanú UV žiarením u myší bez srsti SKH-1 a znižuje expresiu matricovej metaloproteinázy-1/3 indukovanej UVB v ľudských dermálnych fibroblastoch prostredníctvom supresie dráhy MAPK-p38/JNK.
Kurkumín je protizápalová molekula v koreni kurkumy, príbuznej zázvoru.Kurkuma sa používa už tisíce rokov ako liečivý prípravok a konzervačná látka a farbivo v potravinách.Kurkumín bol izolovaný ako hlavná žltá kurkuma;chemicky diferulometán a má polyfenolovú molekulárnu štruktúru podobnú iným rastlinným pigmentom
Kurkumín obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.používa sa hlavne v kozmetickom priemysle.
Kurkumín sa používa hlavne v mnohých potravinách ako farbivo v horčici, syre, nápojoch a koláčoch. Ako pigmenty, potravinárske prísady do korenia.
Hlavná aplikácia produktu
Kurkumín je v potravinárskom priemysle široko používaný ako bežný prírodný pigment už dlhú dobu.Používa sa najmä na farbenie konzervovaných potravín, klobásových výrobkov a výrobkov zo sójovej omáčky.Množstvo použitého kurkumínu je určené bežnými výrobnými potrebami.Produktová forma funkčnej potraviny s kurkumínom ako hlavnou zložkou môže byť bežná potravina alebo niektoré nepotravinové formy, ako sú kapsuly, pilulky alebo tablety.Pre všeobecnú formu potravín možno zvážiť niektoré žlté pigmentované potraviny, ako sú koláče, sladkosti, nápoje atď.
Kurkumín je prídavná látka v potravinách schválená Komisiou pre Codex Alimentarius Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo Organizácie Spojených národov (FAO/WHO-1995).Novo vyhlásené „Normy pre používanie potravinárskych prídavných látok“ (GB2760-2011) stanovujú, že mrazené nápoje, kakaové výrobky, čokoláda a čokoládové výrobky a cukríky, cukríky na báze gumy, ozdobné cukríky, polevy a sladké omáčky, cesto, poťahový prášok a prášok na vyprážanie , Maximálne použitie kurkumínu v instantnej ryži a výrobkoch z rezancov, ochutených sirupoch, koreniacich zmesiach, sýtených nápojoch a želé je 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg, v tomto poradí , margarín a jemu podobné produkty, varené orechy a semienka, plnky do obilných výrobkov a pufované potraviny možno použiť s mierou podľa potreby výroby.
