Stručný popis:
Číslo CAS: 458-37-7
Molekulový vzorec: C21H20O6
molekulová hmotnosť: 368,3799
Chemická štruktúra:
| Základné informácie | |
| Názov produktu | Kurkumín |
| stupňa | Potravinársky stupeň |
| Vzhľad | Oranžový kryštalický prášok |
| Skúška | 95 % |
| Čas použiteľnosti | 2 roky |
| Balenie | 25 kg/bubon |
| Charakteristický | Stabilný, ale môže byť citlivý na svetlo. Nekompatibilné so silnými oxidačnými činidlami. |
| Podmienka | Utesnené a skladujte na chladnom (60-70F), suchom mieste (35-62% relatívna vlhkosť). Nezmrazujte a chráňte pred priamym svetlom. |
Popis Produktu
Kurkumín, tiež známy ako kurkumový pigment alebo kyslá žltá, je prírodný fenolový antioxidant extrahovaný z koreňov a stoniek zázvorových rastlín, ako je kurkuma, kurkuma, horčica, kari a kurkuma. Jeho hlavný reťazec pozostáva z nenasýtených alifatických a aromatických skupín a je to diketónová zlúčenina. Je to bežne používané korenie a jedlý pigment, netoxický, s chemickým vzorcom C21H20O6.
Kurkumín je oranžovo žltý kryštalický prášok s mierne horkastou chuťou. Je nerozpustný vo vode a éteri, rozpustný v etanole a propylénglykole a ľahko rozpustný v ľadovej kyseline octovej a alkalických roztokoch. V zásaditých podmienkach sa javí červenohnedý a v neutrálnych a kyslých podmienkach žltý.
Kurkumín má silnú stabilitu voči redukčným činidlám a silné farbiace vlastnosti. Po zafarbení nie je ľahké vyblednúť, ale je citlivý na svetlo, teplo a ióny železa a má slabú odolnosť voči svetlu, teplu a iónom železa.
Kurkumín je prírodná zlúčenina používaná hlavne pri výrobe potravín na farbenie produktov, ako sú črevné produkty, konzervy a omáčky dusené produkty. Kurkumín má účinky na zníženie krvného tuku, protinádorové, protizápalové, cholagogické, antioxidačné atď. Okrem toho niektorí vedci zistili, že kurkumín je nápomocný pri liečbe tuberkulózy rezistentnej na lieky.
Funkcia Produktu
Kurkumín, aktívna zložka kurkumy (Curcuma longa), sa považuje za protizápalové a antioxidačné činidlo. Najmä môže zachytávať reaktívne formy kyslíka, ako sú hydroxylové radikály, radikály superoxidových aniónov a radikály oxidu dusičitého. Okrem toho slúži ako protizápalová látka tým, že znižuje produkciu prozápalových cytokínov (napr. IL-1 a TNF-α) a inhibuje aktiváciu špecifických transkripčných faktorov (napr. NF-κB a AP-1) . Kurkumín tiež vykazuje antiproliferatívne vlastnosti. Konkrétne inhibuje rakovinu kože vyvolanú UV žiarením u myší bez srsti SKH-1 a znižuje expresiu matricovej metaloproteinázy-1/3 indukovanej UVB v ľudských dermálnych fibroblastoch prostredníctvom supresie dráhy MAPK-p38/JNK.
Kurkumín je protizápalová molekula v koreni kurkumy, príbuznej zázvoru. Kurkuma sa používa už tisíce rokov ako liečivý prípravok a konzervačná látka a farbivo v potravinách. Kurkumín bol izolovaný ako hlavná žltá kurkuma; chemicky diferulometán a má polyfenolovú molekulárnu štruktúru podobnú iným rastlinným pigmentom
Kurkumín obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. používa sa hlavne v kozmetickom priemysle.
Kurkumín sa používa hlavne v mnohých potravinách ako farbivo v horčici, syre, nápojoch a koláčoch. Ako pigmenty, potravinárske prísady do korenia.
Hlavná aplikácia produktu
Kurkumín je v potravinárskom priemysle široko používaný ako bežný prírodný pigment už dlhú dobu. Používa sa najmä na farbenie konzervovaných potravín, klobásových výrobkov a výrobkov zo sójovej omáčky. Množstvo použitého kurkumínu je určené bežnými výrobnými potrebami. Produktovou formou funkčnej potraviny s kurkumínom ako hlavnou zložkou môže byť bežné jedlo alebo niektoré nepotravinové formy, ako sú kapsuly, pilulky alebo tablety. Pre všeobecnú formu potravín možno zvážiť niektoré žlté pigmentované potraviny, ako sú koláče, sladkosti, nápoje atď.
Kurkumín je prídavná látka v potravinách schválená Komisiou pre Codex Alimentarius Organizácie pre výživu a poľnohospodárstvo Organizácie Spojených národov (FAO/WHO-1995). Novo vyhlásené „Normy pre používanie potravinárskych prídavných látok“ (GB2760-2011) stanovujú, že mrazené nápoje, kakaové výrobky, čokoláda a čokoládové výrobky a cukríky, cukríky na báze gumy, ozdobné cukríky, polevy a sladké omáčky, cesto, poťahový prášok a prášok na vyprážanie , Maximálne použitie kurkumínu v instantnej ryži a výrobkoch z rezancov, ochutených sirupoch, zmesových koreninách, sýtených nápojoch a želé je 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, 0,01 g/kg, v tomto poradí , margarín a jemu podobné výrobky, varené orechy a semienka, plnky do obilných výrobkov a pufované potraviny možno použiť s mierou podľa potreby výroby.
