| Základné informácie | |
| Názov produktu | Oxidáza glukózy |
| Špecifikácia | 10 000 U/G |
| Vzhľad | Svetlo žltý prášok |
| Balenie | 25 kg/bubon |
| Čas použiteľnosti | 2 roky |
| Č. CAS | 9001-37-0 |
Popis
Oxidáza glukózy sa rafinuje z Aspergillus Niger ponornou fermentáciou, ktorá dokáže odstrániť glukózu, deoxidovať a zabiť baktérie.
Môže byť široko používaný v kyseline glukónovej, múke, pečení potravín, medicíne a iných priemyselných odvetviach.
Funkcia produktu
Vzhľad produktu: Svetložltý prášok, farba sa môže líšiť od šarže k šarži.
Vôňa produktu: mierny zápach fermentácie
Štandardná aktivita enzýmu: nie menej ako 10 000 U/g
Definícia aktivity enzýmu: Jedna jednotka glukózooxidázy je definovaná ako množstvo enzýmu, ktoré vyprodukuje 1 µmol peroxidu vodíka vo fosfátovom pufri za minútu za podmienok pri 37 °C a pH 6,0.
Aplikácia
Zlepšenie múky:Keď sa glukóza oxidáza pridá do múky, sírová skupina v gluténovom proteíne sa oxiduje za vzniku disulfidovej väzby, aby sa posilnila sieťová štruktúra cesta a cesto malo dobrú elasticitu a odolnosť voči mechanickému miešaniu. Odporúčané množstvo je pridať 20-60g/T múky.
Kyselina glukónová:Môže sa použiť pri enzymatickej výrobe kyseliny glukónovej a jej solí, ktoré by sa mali používať spolu s katalázou.
Varenie alkoholu:V pive môže odstrániť rozpustený kyslík a premeniť glukózu na kyselinu glukónovú, aby sa zabránilo starnutiu piva a zlepšila sa jeho stabilita.
Konzervácia potravín:Glukózooxidáza sa môže použiť aj na konzervovanie ovocných štiav, čajov atď. Odstránením kyslíka z potravín za vzniku peroxidu vodíka môže dosiahnuť antibakteriálny a antiseptický účel a predĺžiť trvanlivosť potravín.
