Stručný opis:
Číslo CAS:22839-47-0
Molekulový vzorec: C14H18N2O5
Molekulová hmotnosť: 294,31
Chemická štruktúra:
| Základné informácie | |
| Meno Produktu | aspartám |
| stupňa | Potravinová trieda, kŕmna trieda |
| Vzhľad | biely prášok |
| Skúška | 99 % |
| Čas použiteľnosti | 2 roky |
| Balenie | 25 kg/bubon |
| Charakteristický | Málo rozpustný alebo slabo rozpustný vo vode av etanole (96%), prakticky nerozpustný v hexáne av metylénchloride. |
| Podmienka | Chladné suché miesto |
Popis
Aspartam je druh umelého sladidla, patrí medzi aminokyselinové dipeptidové deriváty, chemikom vyvinuté vredové lieky nájdené v roku 1965. Nízke dávkovanie, vysoká sladkosť (sladkosť je 150 až 200-násobok sacharózy), dobrá chuť, zvýraznenie chuti citrusov a iné ovocie a znižovanie tepla nevytvára zubný kaz, toxicitu ako sacharín a iné výhody syntetických sladidiel, široko sa používa v nápojoch, diabetických potravinách a niektorých zdravých potravinách na chudnutie, náš každodenný život na pitie koly, keď obsahuje produkt.
Aspartám v metabolických procesoch v tele a hlavné produkty rozkladu sú fenylalanín, metanol a kyselina asparágová, nevstupuje do krvného obehu a nehromadí sa v tele, zdraviu neškodná potravina.Ale kvôli metabolickým poruchám u pacientov s fenylketonúriou (PKU) môže nadmerný telesný fenylalanín ovplyvniť jeho vývoj, preto u pacientov s ochorením zakázať pridávanie aspartámu.
Aspartam sa po dlhom zahrievaní rozloží a stratí sladkosť a je stabilný aj pri nízkej teplote a pod hodnotou PH 3 až 5 a je vhodný na čerstvé nápoje a jedlá bez zahrievania.
Funkcia
(1) Aspartam je prírodný funkčný oligosacharid, žiadny zubný kaz, čistá sladkosť, nízka absorpcia vlhkosti, žiadny lepkavý jav.
(2) Aspartám má čistú sladkú chuť a je veľmi podobný sacharóze, má osviežujúcu sladkú chuť, bez horkej chuti a kovovú chuť.
(3) Aspartam sa môže použiť v koláčoch, sušienkach, chlebe, príprave vína, zmrzliny, nanukov, nápojov, cukroviniek atď. U diabetikov nemôže výrazne zvýšiť hladinu cukru v krvi.
(4) Aspartám a iné sladidlá alebo zmes sacharózy má synergický účinok, napríklad 2 % až 3 % aspartámu môže výrazne maskovať zlú chuť sacharínu.
Aplikácia
Aspartam je asi 180-200 krát sladší ako sacharóza (stolový cukor).Vďaka tejto vlastnosti, aj keď aspartám pri metabolizácii produkuje štyri kilokalórie energie na gram (17 kJ/g), množstvo aspartámu potrebné na vytvorenie sladkej chuti je také malé, že jeho kalorický príspevok je zanedbateľný.Sladkosť aspartamu trvá dlhšie ako sladkosť sacharózy, preto sa často mieša s inými umelými sladidlami, ako je acesulfam draselný, aby sa vytvorila celková chuť viac podobná cukru.
Aspartam sa používa ako intenzívne sladidlo v nápojových výrobkoch, potravinárskych výrobkoch a stolových sladidlách a vo farmaceutických prípravkoch vrátane tabliet, práškových zmesí a vitamínových prípravkov.Zvýrazňuje chuťové systémy a môže byť použitý na maskovanie niektorých nepríjemných chuťových charakteristík. V praxi však malé množstvo skonzumovaného aspartámu poskytuje minimálny nutričný účinok.
